东北老式溜肉段调汁

东北老式溜肉段调汁是2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水，具体做法如下：

工具/材料：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个、生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣、2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水、油、锅、漏瓢。

1、将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。

2、然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。

3、锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。

4、待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。

5、肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。

6、所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。

7、锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。

8、葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。

9、调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

锅包肉糖醋汁怎么调?

锅包肉糖醋汁的比例

用料

料酒 1 醋 2

糖 3 酱油 4

清水 5

糖醋汁的秘密的做法

【糖醋一切】糖醋汁儿的秘密：一勺料酒、两勺醋、三勺糖、四勺酱油、五勺清水。

锅包肉的酸甜汁怎么调

以家中一盘为例 家里的勺子放十分之一盐 五勺糖 醋精两勺 和云匀 自己尝尝 甜酸就行 不要太酸 然后放三勺油 和匀 把调好的汁倒入锅内 将配料放在炸好的肉上一同倒如锅内 翻勺30秒即可(把汁都裹到肉上)

锅包肉糖醋汁的比例

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

我想大量的比对锅包肉的糖醋汁怎么比对

这是我们大东北的老式锅包you~~~用里脊肉切片，拿少许盐，一点酱油，蛋清，马铃薯淀粉与肉片混合，用手揉，淀粉配着水加入，裹在肉片上的淀粉至浓稠慢慢滴下的时候即可，然后放置15分钟，之后放入锅中炸第一次，炸制金黄，不要时间过久，然后捞出放置一小会儿，等油温升高后再炸第二次，短时间即可，然后调制糖醋汁，用4勺糖，2勺半醋（糖醋大概比例）适量的盐和少一点的酱油，最后加一点味素，锅包肉炸两次之后盛出，在锅里留一点油，葱花姜丝爆锅，糖醋汁加进去后，稍微冒泡，锅包肉放入炒一下就出锅。望采纳~~~

吉林的锅包肉太好吃了，想学，怎么做啊，没有番茄酱，他那个糖醋汁怎么调啊，用的是什么醋

锅包肉先把肉切成厚一点的肉片 再用淀粉加水加一个生鸡蛋打成糊 把肉片全部裹上面糊 用油炸熟 然后锅里放小半勺油 放大半勺白糖 半勺番茄酱 半勺白醋 不停的搅拌 等全部化成浓汁 把切好的姜丝和葱丝和炸好的肉一起放进去 翻两下 把肉全部沾上酱汁就好了

锅包肉带番茄的怎么调汁？

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

传统“锅包肉”

原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

改进后的“锅包肉”

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制法：

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用?每份菜可用新式滋汁约75克 。

特点：

1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。

2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。

东北名菜--锅包肉的做法

这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）

记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

把肉捞出来后，就可以准备汁了。

汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）

调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这......

锅包肉糖醋比例是多少

糖：醋大约为2比1

制作方法：

香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味

把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉

另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀

锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油

锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油

料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁

锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香

倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

锅包肉的汁怎么做？

生抽2勺 白糖2勺 醋3勺 番茄酱一勺 鸡精半勺 盐半勺 一点香油 淀粉一勺 清水1杯就是芡汁了

出锅之前勾芡倒进去就行了

东北的锅包肉该怎样调汁,为什么味道重是掌握不好?

这个菜的汁好不好吃确实很重要，建议你可以调完之后尝已下，不好在改进。糖醋比通常是1：2比较好吃，宁可多放一点糖，也不能把醋放多了啊。只要你的糖醋比例好了，其他的差不多就可以了。厨师做这个菜的时候放很多糖呢！超级多，吓死我了快，可是真的很好吃，所以多方糖没错的！

我做的时候汁里就是糖，醋，盐，酱油，鸡精，花椒面一点（没有也行），蒜（必须有，多一点好吃），做完很不错的

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包著用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

正宗东北锅包肉做法

主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．

制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

2把以上调料调好碗汁备用．

3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

特点；酸甜适口，外焦里嫩．

另一种方法：

原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

制作方法:

1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀著味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

传统“锅包肉”

原料：**里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.**里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

......

锅包肉的调味料如何配制？？？具体步骤

正宗东北锅包肉做法

主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量． 制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

2把以上调料调好碗汁备用．

3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．

4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

特点；酸甜适口，外焦里嫩．

另一种方法：

原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。

调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。

制作方法:

1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。

2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。

3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。

4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。

注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀著味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

东北锅包肉的正宗做法是怎样的，路过的大师说一下，谢谢？

拾味纪

锅包肉，以前也被叫做 “黄金肉” ，发明者你可能想不到，正是大名鼎鼎的 努尔哈赤 。年轻时负责伺候总兵老爷的饭菜饮食。其饮食要求每餐八菜一汤，每天不得重样，努尔哈赤就负责这每天的八菜之一。

清末，哈尔滨有个官厨叫 郑兴文 。衙门经常要宴请俄罗斯客人，他们喜欢吃酸甜口味，于是，郑兴文把“黄金肉”原来的咸鲜口味改为酸甜口味，让俄罗斯客人非常喜欢。郑兴文给这道菜起名为 “锅爆肉” ， 但是俄罗斯人总是发不准“爆”这个音，时间一长，演化成今天的“锅包肉”。

新鲜猪里脊肉250g

盐5g、醋30g、料酒10g、生抽15g、白糖35g、高汤50g、干淀粉、水淀粉、姜丝、葱丝、香菜段适量

锅包肉，酥嫩的口感来自 两次挂浆 和 两次油炸 ，酸甜的滋味则归功于自制的糖醋汁，除此之外，选肉、腌肉、火候也都很讲究哦~当一盘锅包肉端上桌，闻着那勾人胃口的香气，一口咬下去，满嘴酸甜鲜，甚至还能听到牙齿与酥脆肉片碰撞出的咔嚓声，真是人间一大享受。

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锅包肉好吃，但是制作起来说难不难，说简单也不简单。成功的关键在于调糊，炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

调糊：制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。

炸制：锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透；第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。

炒汁：这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了

食材：里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋/生抽 / 大葱 / 生姜/胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

1.将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。

2.切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

3.胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

4.调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。如果掌握不好水量的话可以多放一些水搅拌，然后沉淀倒打掉上层清水。淀粉糊中加入少量食用油。

5.将腌制后的肉放入淀粉糊中抓拌均匀。

6.将油烧热至七成热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，否则肉片会相互粘连。炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

7.肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒捞出，一定要快速。

8.接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

9.锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。否则肉片会变软影响口感。

10.锅包肉就可以出锅了，一定要趁热吃。

最爱锅包肉，每次回去东北，必须顿顿点锅包肉。现在很多饭店为了省事，不是做番茄汁就用浓缩橙汁柠檬汁的，腻得要死。吃得越多越发现，还是自己做的锅包肉更合口，喜欢吃甜多放糖，喜欢吃酸，多放醋。

1.里脊肉切3mm左右的薄片。料酒，一点点盐腌制。

2.调汁。记住一个比例3:2:1。三勺醋，两勺白糖，一勺水（要用白醋）

3.土豆淀粉（比其他淀粉炸出来口感都要酥脆）或者干粉，倒出温水，和成酸奶一样稀稠的糊糊。

4.腌好的肉放入，每一片都挂上糊。

5.油烧热下锅炸，要多放油，少量多次下锅。（自己家的火比不上饭店的火猛 所以高温炸一遍就行，火不冲复炸会造成肉太硬，不好掌握，不如一遍炸到位。）

6.炒。另起锅，下入一点底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝（我儿子不爱吃，所以我没放），下入炸好的肉，倒入调好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起锅。

下面是我自己做的锅包肉，每次儿子都能吃一盘子。（图6是溜肉段）

锅包肉，色泽金黄，口味酸甜。百吃不厌。现在就把我如何制作的经验分享给大家。

1.准备材料：

①将猪里脊肉切成3毫米的薄片，放入清水中洗净，清除血水，这样炸出来的颜色透亮。

②将清洗过的里脊肉挤干水分，调味; 根据肉的多少放食盐、料酒。搅拌均匀，腌制10分钟。

2.准备配菜：

①大葱切丝，胡萝卜切丝，生姜切丝，切完以后放入水中。

②香菜切段

3.准备碗汁：

碗中放2勺白醋、2勺白糖、加入适量的清水，搅拌至白糖化开。

4.

①准备面糊：碗中放土豆淀粉（最好是土豆淀粉，肉片挂糊以后炸出的效果更好）加入适量的清水搅拌至拉丝状态（清水可以一点一点的加，不要一次加太多）

②将肉片倒入面糊中，搅拌一下，让肉片均匀的裹上面糊。

5.炸肉片：

①锅里倒入油，烧热至6成热，关火。放入肉片（肉片要一片一片的放，放置粘连在一起）全部放入以后，开火炸至肉片定型以后捞出。

②锅中热油继续加热至8成热，放入肉片复炸至金黄色。捞出控油。

6.锅里放少许油，倒入调好的碗汁，加热到料汁冒泡泡以后，倒入炸好的肉片，在放入切好的葱姜胡萝卜丝，放入香菜，翻炒均匀。即可出锅。

这样一道色泽金黄，口味酸甜的锅包肉就制作完成了。

喜欢的朋友就做来试试看吧，收藏一下顺便转发一下给您的朋友。美味需要一起分享。以上是个人心得，希望能帮到您。

锅包肉是东北的一道名菜。分老式的，和创新版的，酸甜可口。两者口感都不错。制作方法也比较简单。调料也非常简单，在家里可以轻松上手。

1：我现在准备里脊肉，切成厚片儿。放清水中清洗两遍。然后挤干水分。

2：取土豆淀粉。放少许的水把它调成糊。把它调成像酸奶一样的粘稠度。然后放入少许的大豆油防止炸的时候开花。

3：将肉放入少许盐和料酒增加底味去腥，抓匀以后放入糊中。搅拌均白，让每一片肉都挂上糊。

4：锅内放入色拉油，烧至七成热时放入挂号糊的肉片炸至定型捞出，然后等油温升到七层热的时候再放入肉炸至金黄色捞出备用。

5：将大葱，胡萝卜切成丝，香菜切段，主要是提味。将橙汁白糖白醋一点点盐，兑成碗汁备用。

6：锅上火放少许底油.放兑好的汁烧开，然后下切好的胡萝卜葱丝香菜。倒入炸好的肉轻轻翻几下出锅即可。

7：还有一种老式的：用米醋白糖调味，味道也不错。希望能帮到你。

猪瘦肉300克，葱姜少许，香菜胡萝卜少许，盐少许，料酒少许淀粉，少许，食用油，香油2克，酱油3克，绵白糖25克，白醋25克，1.先将猪肉切成刀背厚的片加入盐料酒腌30分钟2.葱姜香菜胡萝卜切丝备用，3.淀粉用清水泡10分钟然后把清水倒掉4.把腌好的猪肉放入沉淀好的淀粉浆拌匀，5.把香油，酱油，绵白糖，白醋兑成碗汁备用，6.锅中放油烧制7成热后一片一片的放拌好的肉片炸至起泡捞出，再复炸至金黄色，7.锅里放少许油，放葱姜丝炒香再放兑好的碗汁，然后放炸好的肉片翻炒两下再放胡萝卜丝香菜段翻炒两下出锅装盘即可

锅包肉这样做也很好吃的；

怎么样做肉段茄子

大家都知道，东北人很会做素菜，最常做的就是茄子、豆角之类的。东北人做茄子有一种做法，叫做肉段烧茄子。这种做法不仅提升了茄子的香味，还降低的猪肉的肥腻，是一道非常好吃的家常菜。但是很多人在做的过程中期却不尽人意，那么接下来就给大家简单介绍一下肉段烧茄子的做法。

用料：猪瘦肉150g，茄子一个，胡萝卜半根，尖椒一个，大葱半棵，大蒜4瓣，生抽4勺，蚝油2勺，糖1勺，鸡精5g，米醋1勺，料酒1勺，白胡椒粉3g，

土豆淀粉适量，水适量，豆油适量。

溜肉段烧茄子的做法

沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。

茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。

切配菜。胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

调汁。生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用。

把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉。先炸肉后炸茄子。

炸至金黄色捞出备用。

待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍。这样做的好处是外焦里嫩口感更好。

锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀。煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦。

装盘。肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配。

其实做过几次的朋友很快就会搞定，就是过下油然后翻炒一下。在家可以用小奶锅放少量油做，方便又卫生。