如何让清汤寡水的面条变得好吃？

作为一个地地道道的北方人，面条作为面食的一种，几乎家家户户每天都要吃上一顿，那么如何让清汤寡水的面条变得好吃么？下面我给大家分享几种我们北方家庭常吃的面条。

一、油泼面

油泼面应该很少有人会不喜欢吧！它的做法也是相当简单，人人都能学会。首先将面条用清水煮熟，然后将面条捞出来不要有汤，将提前拌好的料（我们这边通常会有葱、蒜、辣椒、醋、白芝麻……）加进去，最后再浇上一勺热油搅拌开，一碗香喷喷的油泼面就做好啦！

二、麻汁拌面

第二款麻汁拌面做起来也非常好吃，而且特别容易上手。具体的做法大家可以从网上搜一下，但是需要强调的是麻汁拌面最绝对是麻酱爱好者的最爱！

三、葱花面条

葱花面条应该是所有面条里面我的最爱，它类似于南方的阳春面，总体的口味比较淡，平时比较喜欢重口的可能会觉得吃不太惯。

四、盖浇面

盖浇面的种类可就太多了，比如：西红柿鸡蛋盖浇面、青椒肉丝盖浇面、红烧茄子盖浇面……。它们的关键主要在炒菜上，将炒好的菜盖在面条上就可以了，但是记得这个时候面条不要煮的太软。

五、炸酱面

炸酱面也是面条里面的一绝，但是这个面条我不太会做，我妈做的就比较好吃。这个对于酱的选择比较讲究，不同的酱对于面的口味影响比较大。

六、凉拌面条

凉拌面条可能是我们的一种地方美食了，夏天解暑必备。它的做法也很简单，也是用清水将面条煮熟，然后在用凉水过一遍令面条变凉，最后将事先调好的蒜汁倒进去，再配上黄瓜丝和醋清凉爽口第一名。

你们都是怎么样做面条的呢？欢迎大家在评论区留言呐～

做面条可以用什么水和面？

开水和面是最好的选择，在开水里面也分三种：一种是温开水和面；一种是热开水和面；还有一种就是凉白开和面。

1、温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形。熟制后也不易走样，还比较白。

2、热开水和出来的面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。

3、冷开水和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。

在家中制作面条需注意：

1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。

3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。

4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。

面条应该用什么水和面

导读 制作手工面条，到底是需要用温水和面还是凉水和面？

手工面条的制作方法有很多，每个人都有自己的理解，做出来的面条品质也各不相同，而制作出来的手工面条加入蔬菜、肉类等可蒸、可炒、可凉拌，还可以调制成汤面等。说起面条，最让我们引以为傲的就是妈妈做的手工面，它口感柔软、爽滑、细腻、劲道，隔着千山万水，那就是家的味道， 仿佛能让人在某个短暂的片刻， 回到自己心神向往的故土。

一、什么是手工面条，它的特点是什么！

手工面条它是以人手制作，由和面、打面、拉面或擀成或压成薄片切成面条全用人手制作。说起它的特点，南方和北方做面有所不同，各具特色。北方人制作的手工面条，最出名的是拉面，顾名思义就是用手拉制而成的面条，拉面要做得软滑有韧性，绝非容易的事，需要膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能制做出佳品面条。而南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键在于做面的时候，用的力度，面团和好后，它利用人体的弹跳力以大竹或木棒压之，面团压簿，最后切成可粗可细的面条来。南方和北方的面条有一个共同的特点，就是做好的面条下入锅中不粘锅，不浑汤，不碎条，煮熟后的面条不糊，口感不黏，不牙碜，柔软，劲道，爽口。

二、温水和面与凉水和面各自的特点！

1、温水和面的特点：由于温水的水温高于冷水，水温不容易把控，水分子扩散加快，引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，使面筋质地形成受到一定限制，面筋被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀，变成糊化状，分解出单糖和双糖，因此温水面团变得性糯，劲小，色泽较白。这种面团制成的面条筋性、韧性、弹性都会低于冷水面，面条的色泽也次于冷水面条，它口感适中，富有甜味，容易成熟，这就是温水和面的特点，所以它不适合制作手工面条。

2、凉水和面的特点：凉水面团就是用30度以下的水和面粉搅拌后，和成的水调面团，也俗称冷水面团。由于用冷水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，因此它会形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成的面团比较结实，韧性十足，拉力特别大，呆板，所以又称“死面”。凉水面团制成的面条特点，成品色泽较白，吃起来口感柔软爽滑，有劲性，煮制后不易破碎，所以制作手工面条我们要用凉水来和面。

总结：温水和面会降低面粉的筋度，导致面团会特别软，制作出来的面条下入锅中容易浑汤易碎，吃起来口感不劲道不爽滑，所以应该用凉水和面，那样才能吃出面条的劲道感。

三、凉水和面制作手工面条的方法！

凉水和面制作手工面条的方法，就是将面粉放入容器中或案板上，倒入适量的凉水搅拌成絮状，然后下手揉成一个偏硬的面团，再经过醒面利用人工的方式制作成面条。俗话说“碱是骨头盐是筋”，为了增加面条劲道爽滑的口感，我们一般在制作面条的时候，加入适量的盐和食用碱，提高面团的韧劲。想要做出劲道爽滑的面条，面粉和水的比例也是特别关键的，我们家庭中根据冬夏不同的季节，一般500克的面粉加入200-225克的凉水，和成一个偏硬的面团，然后进行醒面，醒面时间根据自己要制作的手工面条而定，一般为半小时-4个小时左右。面团要成形时，双手要用力“揉上劲”那样才能保证面条成品质量。（也可以给面粉中加入鸡蛋，增加面条的营养成分和面团的韧劲）

以上就是制作手工面条到底是要用温水和面还是凉水和面的具体分析，和操作。而得出的结论是应该用凉水和面比较好，凉水和面制作出来的手工面条口感更加柔软、劲道、爽滑。下面我们就通过具体操作来做一份手工酸汤面吧。

四、 实践操作

1、准备食材

1）主料：高筋面粉300克、水120克、盐2克、食用碱1克；

2）配料：香菜、香葱；

3）调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、蚝油、香醋、香油、芝麻红油。

2、处理食材

1）把高筋面粉放入容器中，加入盐和食用碱搅拌均匀，然后慢慢倒入凉水用筷子搅拌成絮状，下手揉成一个偏硬的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟，然后在用力把它揉制成一个光滑细腻的面团，再次封上保鲜膜醒面30分钟即可。

2）香菜和香葱清洗干净，切末放入大碗中，调入盐、胡椒粉、鸡粉、生抽、香油、蚝油、香醋、芝麻红油备用。

3、开始制作

1）面团醒好之后，案板上撒上干粉，放上面团，面团表面在撒些干粉，用擀面杖将面团擀成厚度均匀的薄饼，厚度以1mm左右即可。

2）面团擀好之后，在面饼上撒些干粉，防止粘连，然后反复折叠几次，折叠成长方形。用刀切成粗细均匀的面条，面条的宽窄根据个人喜好就可以了。

3）面条切好之后，轻轻抖掉面条上的干粉，把面条抖撒备用。

4）锅中加入宽水，大火烧开，放入少量的盐和食用油，下入面条，看到水开后分别给锅中加入三次的凉水，这样面条受到热胀冷缩的原理，会更加劲道。（煮制面条的水中加入盐和食用油，可以让面条口感更加劲道，不粘连，不溢锅）

5）面条成熟后的状态是发透亮的，然后立刻捞出，放入我们调好的料汁碗中，再给碗中加入适量的面汤，然后搅拌均匀即可食用。

五、【制作手工面条】疑惑解答

1、制作手工面条选用什么样的面粉？

答：制作手工面条的时候，面粉最好选用高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉筋性太弱不适合制作面条。

面条的弹性，和面粉中的蛋白质有密切的关系，而面粉的蛋白质含量以及面筋的质量，都与小麦面粉的筋度有关。高筋面粉蛋白质含量最高，筋性比较强，制作出来的面条口感更加劲道好吃。中筋面粉的筋度适中，容易操作，所以制作手工面条高筋面粉是首选，其次是中筋面粉。

2、制作手工面条的时候，为什么醒面和揉面特别重要？

答：制作面条的时候，和面加入的水少，面团偏硬，擀制的时候特别费劲，所以就需要经过反复的揉面和醒面，让面团松弛，以便于操作。

制作面条一般面团要三揉三醒，这样丰富蛋白质利于稳固蛋白网络，能使面团具有细密均匀的气孔，使面条劲道爽滑，易于复水熟化。俗话说“打倒的老婆，揉倒的面”，只有把面团里的水分和面充分混合，面团中无气泡，做出的手工面条才会耐煮不糊汤，口感才会更加筋道。面团饧好后，取出放在案板上用力反复揉匀，这是个力气活绝不能偷懒。期间可以多揉几次，这样更好、更快的将面团醒到位，揉光滑，这样揉制的面团才是手工面条的最佳状态。

六 最后总结

其实制作手工面条是比较简单的，主要选好面粉，用冷水和面，经过醒面揉面，就会制作出一份上好的面条，下入锅中不浑汤，不易碎，而且煮制出来的面条口感柔软、爽滑、劲道特别好吃。

过水面条的家常做法 水面条怎么做

1、将买回来的黄瓜简单的处理一下，然后放置在会中清洗，捞出来之后，用刀将黄瓜切成丝。

2、准备两个鸡蛋，将其打在碗里，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。

3、将买回来的面条放置在一旁，倒入锅中足量的水，打开锅，移动到烧水档位。

4、等待水烧开至沸腾状态，我们将面条倒入锅中。

5、用筷子适时适当的挑动一下面条，等待水再次沸腾即可。

6、将面条从锅中取出来，放置在清水里过一遍。

7、这时候，我们擦干锅，向其中加入食用油并点燃锅。

8、将搅拌好的鸡蛋倒入锅中进行烹饪。

9、用筷子不断的搅拌鸡蛋，让鸡蛋处于比较碎的状态，这里一定要搅拌的碎一些哦，方便我们制作酱时味道不会太集中。

10、鸡蛋熟了之后，我们加入之前切好的黄瓜丝一起烹炒。

11、翻炒均匀之后，我们将事先准备好的酱倒入到锅中，这里，我们根据自己的口味去定倒入什么酱。

12、将刚才煮面条的水留出来一些，将酱和鸡蛋黄瓜炒一阵之后，我们将水加入到锅中。

13、这样，我们的汤汁味道就会更加浓厚一些。这时候，如果我们的口比较重的话，还可以加入少量食盐和味精。

14、等待汤汁烧开了之后，我们就可以出锅了，这样我们的面酱就做好了。

15、将我们制作的酱洒在面条的上部，我们的过水面条就可以食用了。

做面条怎么和面水和面粉的比例

做面条看似没有技术含量，实则是一项需要技巧的手艺活。整个制作过程中，最重要的一步就是和面，需要按照比例准备好面粉、清水和盐。要想面条筋道，就需要分两到三次加水和面，面团需要经过“三醒”。那么，做面条怎么和面水和面粉的比例是多少呢?

做面条怎么和面水和面粉的比例

首先和面的时候一定要注意水和面的比例，大约一斤面用200克左右的清水，加0.5克左右的碱和0.5克的食盐。这里要注意的是，碱一定要用温水或者热水化开。

1、食材：面粉500g，水200ml。

2、首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。

3、然后我们将清水加入面粉中，这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好。

4、用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。

5、搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。

6、当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。

7、我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用擀面杖来擀成扁平状。

8、最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅，就可以吃到自己亲手做的美味的面条了。

怎样选择适合宝宝的米粉

根据宝宝月龄来选择。宝宝食品的分类越来越细，一般都会按年龄、月龄来分阶段，强化每个阶段所需的不同营养成分。妈妈可以按宝宝的月龄来进行选择，比如第一阶段是4-6个月的宝宝米粉，这个阶段的米粉中主要添加和强化的是蔬菜和水果，有助于宝宝的消化;到了6个月以后，宝宝米粉中一般会增加一些鱼、肝泥、牛肉、猪肉等，营养更为丰富。

选择米粉时“三注意”。首先要注意品牌，尽量选择企业规模大、产品质量和服务质量较好的品牌产品，这样质量会更有保障;第二要注意外包装上的标准是否齐全，包括厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目，如有一项缺少了即为不规范产品;第三要注意营养标签，看营养成分是否齐全，含量是否正常。